小山製麩所のこだわり

麩の製造には、良質な小麦粉、良質なグルテンがかかせません。

麩の原料は、小麦粉から抽出された『グルテン』です。小麦粉からグルテンを取り出す作業は大変な手間と根気が必要です。小山製麩所では創業当時から、そのグルテン作りを仕入れに頼らず自社で製造しております。原料となる小麦粉はどのようなものでもいい訳ではありません。小山製麩所では地元の小麦生産メーカーに依頼し、麩づくりにもっとも適した専用の小麦粉を精製して頂き、原料にこだわった「麩づくり」をしております。

小山製麩所では、グルテン作りに適したアメリカ・カナダ産の小麦粉での麩づくりをしながらも、北海道産の小麦を原料とした、小山製麩所ならではの麩を生産しております。

近年、北海道産小麦粉は品種改良のおかげで質の良いグルテンが抽出されるようになりました。小山製麩所では北海道産の小麦粉を数種類ブレンドし、商品を製造しております。

小山製麩所では、長年の経験を積んだ職人が、原材料にこだわり、気温の変化、水の温度、原料の変化に気を配りながら、製造にあたっております。そして、若い職人たちがその高い技術を受け継ごうと、時に試行錯誤しながら日々製造にあたっております。
小山製麩所の麩づくりの技術は、明治４２年創業以来、原料や機械の不足、火災や戦争などを乗り越え、100年以上にわたって継承されております。

麩は、原料の仕込みから完成まで短くても一週間を費やして造ります。麩の生地を一定の温度で充分熟成させ、生地の伸び、膨らみを見て作り上げて行きます。しっかりと時間を掛け、手間暇をかけるからこそ美味しいお麩が仕上がるのです。

小山製麩所は、原料の吟味をはじめ、四代に渡る歴史に裏打ちされた技の麩づくりで、おいしさへのこだわりを日々追及しております。

小山製麩所では、古くから使い続けている設備を代々大切に受け継ぎ、また最新の設備も導入しながら、変わらぬ伝統の味を作り続けています。
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